美食情報

辣湯燉豆腐鍋280元
湯底充滿濃郁鮮美的海味，豆腐滑嫩可口。

在日本有71家分店的尚高韓家，4月在台北開了海外第一家店，雖然賣的是韓國家庭料理，但辣度卻收斂許多，反倒是甜鮮味更明顯。 報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

尚高韓家其實是日本連鎖品牌，就像所有的食物到了日本就會改變得更細緻一樣，尚高韓家的韓國菜不辣，鮮甜層次卻更凸出，最主要的原因就在湯頭。
老闆娘Teresa說：「日本社長認為韓國菜太過鹹、辣，缺乏層次感，尤其是豆腐湯，所以改良了湯頭。將日本人煮拉麵湯頭的方法運用在韓國料理中，去除骨髓的牛骨，以10公斤牛骨對14公升的水熬煮8小時。」
以這種湯頭為底，就成了這裡菜餚的最大特色。
像一般韓國餐廳都有的辣湯燉豆腐鍋，是以牛骨高湯為基底，還加入大量去殼蛤蜊、蝦子等海鮮，再以香油炒過的辣椒粉調味，滋味雖然香辣，卻帶股鮮美海味，儘管賣相普通，卻讓軟滑雞蛋與豆腐吃來充滿驚喜。

口味改良 辣度不足

以同樣湯底做的部隊鍋，包含大量蔬菜、年糕與罐頭餐肉，並以辣椒粉提味，喝來同樣鮮甜，還多了蔬菜的清甜，尤其是吸足湯汁的韓國拉麵，口感Q軟不爛。
另外，韓式冷麵和餃子湯也運用了牛高湯。過濾後的牛高湯加白醋、糖等調和，冷藏成冷麵高湯，喝來冰涼沒有油膩感。而加了大量蔬菜的餃子湯，清甜湯底比韭菜味濃重的餃子更討喜。
這裡的韓國菜經日本人改良，口味上不辣，反倒是甜、酸味較足，吃慣了滋味香辣的韓國菜，可能會覺得不習慣。

韓式冷麵280元
滋味酸甜爽口，麵條很有咬勁。餃子湯250元
湯底充滿蔬菜甜味，餃子滿是韭菜味。

---

【特色菜餚】韓式烤豬肉三層套餐 味豐飽足

這裡是廚房燒烤後直接送上桌，焦香的三層肉不肥膩，可沾點麻油，搭配涼拌蔥絲、辣椒片、蒜片以生菜包捲後品嘗。

鐵板起司炒年糕 飄散奶香

韓國街邊常見的小吃，這裡以鐵板盛裝，並鋪上起司絲。年糕的熱度讓起司融化，口感Q軟，滋味甜辣還帶股起司奶香。

涼拌白菜沙拉 口感爽脆

只選用白菜心，拌入糖、醋、魚露、辣椒粉等調味，吃來爽脆可口，酸甜帶點微辣的滋味，吃起來頗為開胃。

【省錢套餐】迷你海鮮煎餅 平日午餐供應

這裡的海鮮煎餅滋味也不錯，鋪滿了小蝦、海鮮等，煎餅雖然較薄，可是卻充滿了海鮮鮮味，搭配無限量供應的3道小菜、白飯、海帶湯以及甜品，一餐吃下來也很飽足。價格不貴，但僅限周一~周五的午間供應。

【美味路標】

台北市光復南路280巷48號
(02)2711-5687
11:30~14:00(假日至15:00)
17:30~22:00
無休
V、M、J
僑安收費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: 'You Say What You Like, Because They Like What You Say' - http://www.medialens.org/index.php/alerts/alert-archive/alerts-2013/731-you-say-what-you-like-because-they-like-what-you-say.html