紅油川味蟹320元
醬汁不掩蟹鮮,吃來吮指夠味。(川味蜀府)
攝影╱林宏洲
熱炒、乾燒是川菜常用的烹調手法,將醬汁燒入食材,或藉由鑊氣把花椒、辣椒香氣熗入味,花椒、豆瓣醬、酒釀都是常運用的調味料。
椒麻小卷220元
加了蒜片、蔥、燈籠椒、花椒、胡椒等,鹹香微辣。(川味蜀府)
川味蜀府老闆陳建丞善用多種辣椒,並融合辣椒粉、辣椒醬,滋味與香氣都很豐富,陳建丞說:「二筋條、燈籠椒等辣椒從大陸引進,香氣較足。」紅油川味蟹是將紅蟳炸過後,加味道類似咖哩粉的卡菲醬(Gravy Sauce)與燈籠椒、洋蔥、青椒等爆炒,再滴少許紅油,香氣濃郁。醬燒茄子則以甜麵醬、醬油、糖等燜燒,滋味有層次。而花菜炒川耳很有創意,以紅油、胡椒粉等調味,質地鮮脆。
醬燒茄子180元
醬汁帶甜味,茄子細緻多汁。(川味蜀府)
花菜炒川耳320元
川耳搭澎湖花菜干,口感相當爽脆。(川味蜀府)
【DATA】
川味蜀府
高雄市明誠一路437號1樓 (07)396-5355 11:00~14:00、17:00~21:30
每月第2、4個周一休
《蘋果》G+搬家囉!快點+1下
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