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10人份8000元桌菜以海鮮為主，吃來頗飽足。

立冬後就到了熱鬧的尾牙季了，除了到飯店吃大餐，拜電影《總舖師》高票房之賜，請總舖師到府外燴也很熱門，台中楊家將是由擔任總舖師23年的楊進芳掌廚，他還在自宅開設七牛美食坊，除了外燴，只要預約，也可到他家吃辦桌菜。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳志淵

到楊進芳在自宅開的七牛美食坊用餐，每桌5000元起，但我建議吃8000元起的桌菜，內容較豐盛。
像這次我嘗到的8000元桌菜，共12道料理，多以季節海鮮為主，擺滿一整桌，看來料好、量足。楊進芳說：「過去農業社會，客人愛吃肉，現在則偏愛海鮮，並以自己熬煮的蔬果海鮮高湯提味。」
像當令的沙母，每隻1公斤重，清蒸後淋上麻油，蟹肉鮮美，而蟹卵則香鬆可口。至於活波士頓龍蝦則煮成味噌蔬菜鍋，湯頭鮮甜不死鹹。另外，還能嘗到大個頭的澳洲天使紅蝦，以鐵板燜燒，肉質較明蝦、草蝦細緻，甜度也不差。
魚翅羹屬於傳統扁魚風味，還灑炸蛋酥增加香氣，份量也不小。楊進芳說：「我用的是以水泡發的小鉤翅。」桌菜還包含整顆滷得鮮軟不硬的鮑魚，附芥末和風醬提味的生菜沙拉，嗆辣酸甜頗開胃。

傳統風味 簡樸實吃

這裡外燴每桌6000元起，即使1桌也可服務，但碰到結婚旺季，假日早已被訂滿，若想用餐或訂外燴，最好提前1個月預約，且餐廳位置較偏僻，雖無華麗裝潢，但很實吃。

魚翅羹 8000元桌菜菜色
魚翅鮮而不腥，微辣的羹湯喝來不膩口。波士頓活龍蝦鍋 8000元桌菜菜色
搭配玉米、蔬菜滾煮，味噌湯頭鮮美不死鹹。清蒸沙母 8000元桌菜菜色
台灣外海養殖的活沙母，蟹甜鮮味頗明顯。

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【美味料理手】用料捨得 打響名號

擅長台菜海鮮的楊進芳曾是擁有100多名員工的餐廳經理，20多年前自己開了餐廳，因手藝好、敢用料，反而常受邀外燴，他說：「幾乎每周有4天以上都出外燴，後來才乾脆轉做總舖師。」

【桌菜其他菜餚】烤肋排入味 雞湯不油膩

桌菜除了海鮮，我還吃到了烤肋排，看似乾焦，但口感軟中帶Q，鹹甜入味。而烏骨雞湯則是藥膳口味，藥香不濃重，浮油不多，喝來順口鮮醇，可惜的是湯量並不多，每人盛1碗就見底了。桌菜另有冷盤、清蒸石斑、鹹米糕、壽司拼盤和甜點水果拼盤等，吃來很飽足。

藥膳烏骨雞湯 8000元桌菜菜色烤肋排 8000元桌菜菜色

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