美食情報

(左起) 醬燒肥腸60元、鹽烤雞皮45元、鹽烤雞肉60元、培根番茄50元、嫩汁干貝串120元
以紅木炭燒烤，400℃高溫讓食材表面瞬間熟成。

台灣人勤奮，加班是常態，晚餐一不小心就成消夜，還好台北東區多的是陪你奮鬥到深夜的好食堂，新開幕的初味就是其一。這裡菜色以燒烤為主，明火炭烤能烤出食物的真滋味，雞皮脆、肥腸香、鮮干貝嫩又多汁、培根番茄爆漿夠味。報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

明火炭烤香氣迷人，微波爐與蒸烤箱固然穩定好用，但就是少了那麼一點的炭香味。不過，活的炭火並不好控制，初味的燒烤之所以好吃，純屬人為因素，師傅張簡廉修專司烤台，仔細盯緊每一串食材，隨時注意爐火與食材狀態，才能該脆的脆，該嫩的嫩，該爆漿的也絕對燙口。
我很喜歡嫩汁干貝，北海道生食等級的干貝外裹一圈培根，烤到培根滴油時，再拿瓦斯槍「催」一下，炙出焦香味，真正做到外酥內嫩。培根除了裹鮮干貝，還能包聖女番茄。而張簡廉修說：「燒烤醬是以烤過的魚骨、雞骨和洋蔥、蘋果、雞腳等熬煮出的，甜味來自麥芽糖和紅糖。」為符合在地人口味，醬汁調味偏甜。
豬頸肉被改稱松阪後突然爆紅，居酒屋、熱炒店幾乎都不能免俗地推出相關菜色，初味也不例外。不過，店家為松阪豬穿上西裝，以洋派的義式香料、黑胡椒和匈牙利紅椒粉為這「黃金六兩」調味，滋味甚好。

限量供應 晚來呷無

鹽味的串燒考驗食材新鮮度，張簡廉修說：「為常保新鮮，我們幾乎不囤食材。」肉串、鯖魚皆限量，每日賣完，就算客人哭餓，店家也是變不出來的。另外，炭烤費時，像是雞皮烤到脆最少得花15分鐘，出菜速度絕對趕不上熱炒店。

烤松阪豬280元
外層抹上義式綜合香料與匈牙利紅椒粉，調味西化。原燒玉米筍80元/5根
烤的玉米筍比水煮的還甜，可吃原味或搭配芥末胡椒鹽享用。烤鯖魚180元
立體格紋很誘人，無細刺，老人小孩都能吃。

---

【飽足主食】呷飽緊睏 無煩無憂

小餓，就吃烤飯團，米飯拌入鰹魚粉、芝麻和海苔碎，刷燒烤醬慢火烤到收汁，嚼來飯Q黏牙，米香十足。
很餓，那就吃炒飯或烏龍麵吧！烹調中菜出身的林勢盛師傅深諳爐火，他說：「炒飯要好吃，蛋要先炒出蛋香，才能下其他料。」我覺得初衷烏龍麵尤其好吃，麵條Q，還有高麗菜、紅蘿蔔、香菇片等蔬菜，外加蝦仁、花枝、蟹腿肉、蛤蜊、豬肉片和海帶芽等，什錦大雜燴，確實料多。

燻鮭魚炒飯150元初衷烏龍麵150元

---

【特色料理】海鮮煎餅 口口有料

林勢盛師傅自創的海鮮煎餅類似大阪燒，但高麗菜份量較少。麵糊除了高麗菜，還有洋蔥、紅蘿蔔與蟹腿肉、蝦仁和花枝，上頭擠滿美乃滋、灑滿柴魚片，表面煎得十分香酥，且有一定厚度，吃來很有飽足感。

【美味路標】

台北市延吉街137巷7弄2號
(02)8773-7742
17:00~00:00
無休(2/9~2/12休)
V、M、J
收費停車格

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: Gaza Blitz - Turmoil And Tragicomedy At The BBC.