蔥火靠鯽魚200元/隻(大)
魚肉鹹香微甘，骨頭入口也不扎嘴。
江浙菜濃油赤醬，味道十足，曾在台灣紅極一時，但近年來在南部日漸式微，看在做江浙菜30幾年的江南春主廚陳振益眼中，實在很傷心。於是，2015一開春，餐廳就推出蔥火靠鯽魚、無錫脆鱔、雪菜肉絲炒年糕等經典老菜，希望老味道不被忘記。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
陳振益說：「江浙菜很重火候，時間拿捏得剛剛好，燒出來的菜不只入味還帶股焦香，且必須花時間將醬汁燒到濃稠。」
蔥 鯽魚是經典江浙冷菜，陳振益只挑抱卵的母鯽魚，他說：「挑選每隻約200克重的鯽魚，魚夠大隻，肉多吃起來才過癮。」以中小火將鯽魚炸到熟透，與炸青蔥放入麥芽、冰糖、醬油、鎮江醋裡燒2小時，讓醬汁完全吃進魚肉裡。魚肉鹹香帶甜很可口，我特別喜歡青蔥，軟嫩綿細也很入味。特別的是滷汁裡還加了梅子，淺淺的酸香氣味讓鹹甘醬味多了一縷清雅。
主廚陳振益推出江浙菜系裡的經典老味道。
餐廳空間寬敞，裝潢頗典雅。
無錫脆鱔400元
裹覆蜜汁的脆鱔，鹹甜酥脆很順口。
無錫脆鱔也是功夫菜，陳振益說：「炸鱔魚得用大火才會香酥，翻炒沾裹醬汁時，爐火也不能馬虎，否則炸好的脆鱔又糊掉了。」裹了酸甜醬汁的脆鱔，酥脆不含油，愈嚼愈香，讓人停不下口。
醬爆青蟹560元
青蟹沾麵粉炸過，與醬汁燒煮，鹹甘夠味。
新菜少 除夕到初五不供應
鹹魚加雞腿肉燒燴的鯗 雞也很特別，陳振益說：「最後收汁的時候，要不停甩鍋子翻炒，讓醬汁的鹹潤氣味和焦香鑊氣被食材吸附。」鮮美雞肉帶著鹹魚特有氣味，吃來滋味十足。
但這一季新菜色僅約10道，選擇不多，而且味道多半偏重。另外特別留意，新菜色在除夕至初五這6天不供應。
年糕有嚼勁，以雞高湯和雪菜煨炒，清雅不膩口。
草蝦仁捲裹培根油炸，滋味香甜。
鯗火靠雞320元
魚乾和雞腿肉燒燴後，滋味頗鮮濃。
【傳統甜點】香氣有層次 甜而不膩
桂花糖藕是將糯米塞入蓮藕裡煮熟，再淋上蜂蜜、桂花釀蒸入味，上桌前還淋桂花芡汁，蓮藕鬆軟、糯米黏Q，香甜帶花香。
酒釀湯圓則包含芝麻白湯圓和花生紫米湯圓各1顆，湯汁加了橘子果肉與酒釀，並打了少許蛋白，口感滑潤，微微的酸香讓湯圓吃起來不甜膩。
芝麻甜糊100元
桂花糖藕300元
酒釀湯圓100元
棗泥鍋餅260元
【美味路標】
高雄市七賢一路311號6樓
(07)236-2323轉4601、4602
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J、AE 無休 附地下停車場
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