美食情報

尖梭拌蔥花140元
魚肉彈Q，沾薑汁醬油能引出甜味。

秋天已至，台灣澎湖海域的玳瑁石斑、中卷、海膽等，都是當令美味可口的魚鮮，只需簡單以汆燙、清蒸等方式烹調，就能品嘗甜嫩滋味。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

高雄義郎創作壽司老闆胡財賓說：「時序進入秋天，魚肉變得更有油脂，像刺鯧、尖梭等魚這個時候都特別好吃。」他每天下午都到蚵仔寮漁港採買，拿起刺鯧，他說：「這種魚俗稱肉鯽魚，平時大家吃到的多是些冷凍處理的便宜貨，但是8月底到12月，可以吃到從漁港買來的新鮮刺鯧，1公斤要400、500元，但肉質細緻許多。」剔除整排魚骨之後，連魚頭一起裹薄粉油炸，滋味好鮮甜。
尖梭魚則做成握壽司和涼拌蔥花。尖梭魚肉灑鹽靜置10分鐘，去掉多餘的水分後，切丁拌入蔥花，肉質紮實有彈性，滋味鮮美。若將尖梭魚肉泡醋做成握壽司，魚肉質地顯得較柔嫩。
鹽烤竹筴魚也很美味，胡財賓說：「竹筴魚從漁港買回來之後，會放在海水裡保鮮，客人點時，才撈起洗淨，灑鹽烤熟。」魚肉油脂飽滿，肉質嫩又不失彈性，十分順口。

酥炸刺鯧 120元
連魚頭一起裹粉後油炸，魚肉細嫩鮮甜。鹽烤竹筴魚 時價 約80~120元
灑點鹽烤熟，能品嘗魚肉原味。每天下午從蚵仔寮漁港買進的各種魚穫，鮮度十足。

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【美味路標】

義郎創作壽司
高雄市左營區 富民路66號
(07)558-2208
11:30~14:00
17:30~21:00
無休

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