美食情報

蟲草花豬肚雞580元/小
豬肚軟Q、雞肉紮實，湯汁溫潤芳香。

時序入秋，又到了吃鍋的季節。台南御品饗的蟲草花豬肚雞是招牌鍋物，店家號稱使用源自清朝皇室御膳房的養生煲湯配方，濃厚鮮醇的湯頭透著藥材芳香，喝來讓身體暖暖的，姑且不論由來真假，嘗美食較實在。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

御品饗餐點以湯鍋為主，另外還有粥品、煲仔飯及熱炒，主打豬肚雞鍋，店長陳博軒說：「據傳清康熙年間，御膳房做豬肚雞煲湯給坐月子的妃后喝，後來在廣東一帶大為流行，並發展成現在的豬肚雞煲湯鍋。」
這裡的豬肚雞煲鍋很講究食材，選用現宰的放山雞、溫體豬肚等，主廚黃世峰說：「冷凍豬肚不僅帶腥味，且口感不Q。」豬肚以米酒、薑汆燙去腥肚，徹底洗乾淨煮約8分熟，搭配煮半熟的雞肉，加上蟲草花、當歸、枸杞、玉竹等7種藥材，放入以大火熬煮的濃白高湯燉煮至藥材香氣完全釋出。
我舀了一碗，豬肚軟Q、雞肉紮實，最迷人的是乳白中帶點橙黃色的湯汁，滋味濃郁甘甜，喝上幾口，口腔裡溢滿藥材芳香，身體也從裡頭暖和了起來，感覺很舒服。
花雕雞煲也是招牌菜，放山雞肉以花雕酒醃漬12小時，入鍋炒前還以花雕酒爆香老薑，最後再淋花雕酒熗香，難怪一上桌，醉人酒香便四溢。嚼勁十足帶點微辣的雞肉，還有著濃郁酒香。吃完雞肉後，還可請店家添加大骨高湯，加點些火鍋料，就變成了火鍋。

主廚黃世峰(左起)、副主廚許文耀、店長陳博軒為了開店，曾走訪廣東、澳門、香港等地學藝。不同於傳統火鍋店，這裡空間頗寬敞素雅。砂鍋蝦粥680元
白蝦鮮味融入熱粥，滋味香濃。

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多人同行 較好點菜

我也很喜歡臘味煲仔飯，與鍋子接觸的部分幾乎都燒成了鍋巴，吃來酥脆焦香，而先經紹興酒浸泡的臘腸、肝腸，讓米飯吸附了油潤酒味，真是愈嚼愈香，即便得等候15分鐘以上，但很值得。
這裡的湯鍋與煲仔飯1鍋都約2~3人份，若想要多嘗幾道招牌菜，最好是多人同行。

花雕雞煲可加入以豬大骨、雞骨頭熬8小時的高湯變成火鍋。臘味煲仔飯 250元
肝腸、臘腸鹹潤帶酒香，帶鍋巴的米粒愈嚼愈香。鍋底能燒出不少迷人的美味鍋巴。

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【人氣菜餚】野生蟹蟳 需先預約

店長陳博軒常跑漁港，只要有野生大沙公、菜蟳就會採買，他說：「因為是野生的，所以數量很少，有時一天僅抓到3、4隻。」因要維持新鮮，多半會洗淨清蒸，陳博軒表示：「大沙公、菜蟳進到店裡後，會1天比1天瘦，所以到第3天，我們就會自己把它吃了，不賣給客人。」
這天我吃到重達11兩重的大沙公，肉質飽滿有彈性、蟹膏清甜鮮潤，味道很迷人。至於香辣蝦，很貼心修整了鬚、尾等，整隻入口咀嚼，微辣辛香很過癮。

【美味路標】

台南市永華路1段307號
(06)298-6586
11:00~14:00
17:00~00:00
無休 V、M
附近停車方便

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