美食情報

味噌煮牛雜 200元
口感香鹹濃郁卻很開胃，牛雜尤其滑黏噴香。

居酒屋文化自日本風行到台灣，雖大多已演變成食多於酒的居食屋型態，卻不減其酣暢氛圍，愈夜愈開心；串燒、海鮮及壓軸的麵飯料理，都是居酒屋的基本菜色。悶熱夏夜無處去？相約居酒屋開懷吃喝去吧。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

阪本居酒屋主廚黃雨農善於運用食材本身的甘味與黏滑感，創造濃郁卻無負擔的料理。例如味噌煮牛雜，加進紅、白味噌與清酒慢燉4小時，甘鹹湯汁膠質豐富，牛雜也燉到軟嫩彈滑，噴香下飯。日本家庭餐桌上常見的馬鈴薯燉肉，以炒過的粗皮洋芋和洋蔥，加入清酒、醬油與梅花豬慢煮近1小時，洋芋吸飽肉汁甜香、酥鬆不爛，肉質也很爽口。

服務 待加強

串燒醬汁也很用心，主廚黃雨農說：「老醬是我用和蔥烤過的雞骨、雞腳，搭配洋蔥、薑、蘿蔔等蔬菜，再加清酒等調味慢煮而成。」雞豬肉類串燒，先浸過老醬再烤的滋味很足、甘鹹帶汁，下酒配著吃尤其涮嘴。我也推薦店內的烤一夜干，黃雨農說：「除了從日本進口的花魚外，我凌晨都會特地到基隆崁仔頂挑選魚穫。」這天我嘗了將近兩個手掌大的午仔魚一夜干，烤後油嫩富脂香。
以營運不久的店家來說，整體的菜色表現水準很不錯，但外場人員的服務還不到位，較容易會群聚聊天忽略顧客。

馬鈴薯燉肉 180元
馬鈴薯軟硬適中，湯汁甘甜，豬肉也香氣濃郁。烤午仔魚一夜干 380元
午仔魚肉質飽滿，烤過後脂香濃郁，口感更彈嫩。烤明太子醬飯團 100元
表層烤到微焦帶脆，和香鹹濃口的明太子醬很對味。

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黃雞魚紫蘇夾燒 380元
黃雞魚鹹香十足，搭上紫蘇的馨香滋味很清口。拉麵沙拉 280元
加入拉麵、和風醬汁的創意沙拉，滋味清涼飽足。採開放式設計的座位區和洋混搭，走年輕路線。

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鹽蔥雞腿肉串 110元
大量蔥末搭上Q嫩微鹹的雞腿肉，油滑爽口。培根干貝卷 280元
北海道生食級干貝烤到半熟，搭鹹培根更顯清甜。花枝鹽辛 180元
以花枝內臟醃漬成下酒菜，鋪上蘿蔔泥平衡鹹味。

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段216巷19弄17號
(02)2731-7226
18:00~01:00
V、M
附近不易停車

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

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