荔枝香蔬球
80元/個
份量十足，帶著荔枝乾香甜味。
時序進入夏天，台中太平的荔枝及麻竹筍也進入產季，為了縮短產地農產品到餐桌的時間，國宴主廚劉恒宏(阿宏師)運用在地食材推出貴妃饗宴，將荔枝及竹筍入菜，鼓勵大家「吃在地、食當季」。 報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏
國宴主廚阿宏師擅長運用在地農產品入菜。
曾做過4次國宴料理、1次總統便當的阿宏師說：「太平的烏葉荔枝經過套袋，水分飽滿、香氣十足，最適合搭配海鮮及肉類。」不過，1斤新鮮荔枝僅不到6兩果肉可使用，因此趁著盛產時，他利用低溫乾燥烘焙製成荔枝乾，不但方便保存，做法也更多元。
至於太平的麻竹筍，纖維細膩感不輸綠竹筍，阿宏師表示：「老一輩的婆婆媽媽都說煮筍子要夠火，所以麻竹筍入菜前一定得單獨用中小火煮2個小時以上，才能去澀去苦。」
我嘗了荔枝香蔬球，看起來挺像日式飯團。米飯混合霧峰香米炊蒸，再加霧峰出產的初霧清酒揉製，灑上以荔枝乾、炸香菇、胡蘿蔔、麵包屑混合成的香鬆，吃來果然清香可口，每個約5兩重，相當有飽足感。
而荔香鮪魚餅桶也讓我眼睛為之一亮，阿宏師說：「這陣子流行冰淇淋，我就想到古早味叭噗。」以手卷概念，將荔枝與酸黃瓜、鮪魚醬、蔬菜包在生菜中，以甜筒脆餅裝盛，吃來嘴裡充滿荔枝果香，感覺很順口。
荔香鮪魚
餅桶
70元/支
荔枝鮪魚醬與生菜結合，並以甜筒杯裝盛。
荔枝菜餚 吃多甜膩
但荔枝乾實在太甜了，吃完2道以荔枝為主題的菜餚後，不免感覺稍嫌甜膩，黃金玉冷筍來得正是時候，麻竹筍加的醬汁是以紅蘿蔔泥、紅辣椒、豆腐乳及麥芽糖調製的黃金醬汁，微辣微甜，實在好開胃。另外，蔥燒滷肉燜筍茸混合了鮮筍與醬筍，味道鹹甘也很下飯。
而筍湯加了蔭瓜與紅棗、黑骨雞、蛤蜊燉煮，喝來盡是蔭瓜的回甘與雞肉的甜味。
香筍醬瓜
燉原盅
760元
蔭瓜搭配竹筍，湯頭很甘甜香。
黃金玉冷筍
160元
滋味微辣，嘗來好開胃。
蔥燒滷肉燜
筍茸 650元
筍香醬濃，味道很下飯。
荔枝手工餅乾 280元/盒
【外帶點心】漢堡味豐 饅頭清甜
荔枝與竹筍不止可入菜，在點心上也很有發揮空間。阿宏師將筍子切薄片，搭配番茄、生菜、土雞蛋等夾入芝麻千層燒餅，做成彩虹蔬菜筍漢堡，顏色相當繽紛，而多了清脆筍片，口感也更豐富了。
至於將荔枝乾和入麵團做成的小饅頭及手工餅乾，多了一股清雅果香，味道也甘甜，也是客人常指名要外帶的伴手禮。
彩虹蔬菜筍漢堡
80元/個
荔枝核桃饅頭
200元/10個
陳金龍 運輸業
【客人說話】門面氣派 菜色好吃
與友人來用餐的陳金龍說：「用餐環境好、服務好，且菜色也好吃。」所以不管是商務宴客或與朋友聚餐，他都會選在這裡。
【美味路標】
台中市太平區永豐路268-6號
(04)2275-0800
11:00~14:00
17:00~21:00
無休
V、M、J、銀聯
附免費停車場
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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