炙辣味鮪魚握壽司 40元/貫
鮪魚肉柔嫩,辣味醬頗提味;鮭魚油脂豐富,吃來油潤鮮美。
在高雄頗具知名的義郎日本料理,最近開了第3家分店,回歸9年前以壽司專賣起家的初衷,小義郎專賣壽司,餐點儘管簡單但醋飯鬆緊適中,經熟成處理的魚肉嫩彈有緻,每一口都讓人回味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
炙燒鮭魚肚握壽司 40元/貫
坐在小義郎20坪大的店裡,老闆胡財賓回憶9年前從日本回台開的第一家店,大概也只有這麼大,他說:「那時受限於場地、人力,只賣壽司,工作時專注在捏製壽司的每一個環節,包括醋飯溫度、力道掌控和魚生處理。」幾年下來,義郎生意愈來愈好,餐點愈來愈多,壽司反成菜單裡的配角,這讓胡財賓懷念起當初專心捏壽司的日子,於是開了小義郎。
這裡的醋飯溫度約37℃,胡財賓說:「相較正常體溫略高一些,是與舌頭碰觸時最舒服的溫度。」我挾起握壽司,米粒未鬆開掉落,牙齒輕碰瞬間在嘴裡散開,慢慢咀嚼,淡淡的香甜帶出一絲酸韻,不嗆不膩,酸甜味很平衡。
魚肉 熟成處理
至於魚肉,店長黃宗淵會依照魚種做熟成處理。以鮪魚來說,得放在3℃冷藏櫃裡一天,逼出多餘水分,滋味才會更甘甜。我嘗了炙辣味鮪魚握壽司,魚肉口感柔嫩,加上以七味粉調味的辣醬,吃起來真是順口。
炙燒鮭魚肚握壽司的油亮色澤十分誘人,黃宗淵說:「鮭魚油脂較鮪魚多,炙燒時間需久些。」炙燒後釋出的油脂包覆壽司醋飯上,滋味好鮮美。
另外,番茄蝦醬握壽司用的是以檸檬汁、白酒等醃半個月的番茄,搭配蝦肉、美乃滋等調成的蝦醬,酸甜爽口。
小義郎座位數約30個,很容易客滿,老闆胡財賓另以日式布巾設計了12貫壽司外帶餐盒,但建議1個小時內吃完。
炙焦糖蝦握壽司40元/貫
蝦肉灑砂糖炙燒,微甜迷人。番茄蝦醬握壽司45元/貫
酒漬番茄口感酸甜自然。羅蔓海膽舟150元
羅蔓葉上放醋飯、海膽和鮭魚卵,鮮味飽滿。
12貫620元的外帶壽司餐盒以布巾包裝。老闆胡財賓(左)與店長黃宗淵對壽司各個環節都講究。空間小巧無華麗裝潢,樸實又舒適。
【人氣餐點】軟殼蟹口感佳 蓋飯豐富
軟殼蟹壽司很受年輕人喜愛,酥脆的現炸軟殼蟹與軟Q米飯搭出好口感。為了去除炸物的油膩感,醋飯裡還包了洋蔥、綠捲鬚生菜等,搭配胡麻醬,味道更豐富。
若想吃得更豐盛,可試試生魚海鮮蓋飯,包含鮭魚、鮪魚、海鱺等,還有溫泉蛋、鮭魚卵,色澤鮮亮繽紛,吃來滿口鮮香。
軟殼蟹
壽司
120元生魚海鮮
蓋飯
280元
【美味路標】
高雄市鼓山區裕誠路1942號
(07)553-1283
11:30~14:00、17:30~21:00
周一 現金 附近有收費停車場
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