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主廚李阿祿運用精湛刀工，把芋頭刻成4大美人。

全國飯店全福樓主廚李阿祿，1家5兄弟都是江浙菜師傅，他積累了35年的功力，搭上宮廷劇熱潮，以中國4大美人西施、貂蟬、王昭君與楊貴妃的故事創作推出宮廷美人宴，看來秀色可餐。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

李阿祿這回發揮巧思，將西施浣紗、昭君出塞、貂蟬拜月、貴妃出浴等美人故事一一化做菜餚。
名為荷花羞玉顏的菜餚，靈感來自李白詩句「秀色掩今古，荷花羞玉顏，浣紗弄碧水，自與清波閑。」以淋了上湯的蒸蛋形塑碧水，把百合、蓮子和鮸魚漿堆疊出荷花形，用石斑魚卷表現水裡沉魚，造型意象唯美吸睛，但也沒忽略味道，蒸蛋滑嫩細緻，包了酸菜、香菇與筍絲的魚卷，滋味很清新。
講究刀工的干貝千層肉，說的是貂蟬拜月，以千層肉象徵後花園裡的寶塔風景，再利用好手藝把白蘿蔔片成弦月。千層肉搭配拌了豬油渣、油蔥酥與櫻花蝦的米糕，滋味豐富。而白蘿蔔片裡鑲滿竹笙、干貝和香菇，大口咬下，清甜汁液散出紹興酒香，爽口有味。
而王昭君為和親，行經大漠時抱起琵琶彈奏出塞曲，悲悵得教南飛大雁也動容，於是李阿祿以乳鴿代表大雁，用炒蒜頭、油蔥酥和辣椒詮釋大漠風沙，把蝦泥、花枝漿和豬油板雕出琵琶形，不僅意象到位，乳鴿又滷又炸，酥脆度與香氣都很足，啃完1隻，令人吮指回味。

需預訂 皆10人份

楊貴妃出浴則以裝了蛋白蟹肉絲和飛魚卵的芙蓉蛋，描繪美人洗凝脂的場景，用有美人腿之稱的茭白筍表現出浴，巧思引人會心一笑。宮廷美人宴因都是手路菜，製作費時，需提前2天預訂，且只提供10人份，除非呼朋引伴，小家庭很難點菜。

荷花羞玉顏(荷花三絲魚)1500元
以李白詠西施的詩當成靈感，秀色美味。貂蟬拜月(千層肉米糕)1800元
千層肉內包米糕，蘿蔔內鑲干貝，層次豐饒。

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昭君出塞(琵琶蝦乳鴿)1900元
乳鴿炸得酥香帶辣，教人意猶未盡。貴妃出浴(芙蓉蒸蟹肉)1700元
蛋盅裝了香滑的蛋白蟹肉，茭白筍搭配和風醬。

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【開胃菜】風味冷盤 道道清爽

美人宴除了大菜，還有4樣冷盤開胃菜，像烏魚子鮑魚是將烤烏魚子以白蘿蔔片捲起，而新鮮鮑魚以東坡肉滷汁浸泡10小時，帶著酒香、醬香。
鮮蝦中卷塞了以糖醋醃漬的黃瓜與紅蘿蔔，吃來脆甜帶Q。而蔥油螺肉則是片成蟬翼般的薄片，淋上蔥油再拼成一朵花。紅麴松阪肉的肉質脆彈圓潤，還搭配蘆筍及紅酒漬蘋果解膩。

鮮蝦中卷500元蔥油螺肉320元

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【美味路標】

台中市館前路57號4樓
(04)2321-4066
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M卡可
有停車場
需加10%服務費，宮廷美人宴需2天前預約

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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