美食情報

明太子雞腿160元╱2串
雞腿香酥多汁，明太子鹹香油潤

燒鳥番長開幕至今還不滿4個月，店內的料理以日式串燒為主、口味多變，包含了雞、豬、牛等，除了以炭火燒烤，還以豐富的手工鹽調味，吃來風味很不賴。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

燒鳥番長的空間頗有氛圍，仿照昭和時代的關西大阪風，露天吧台上以茅草做屋頂，推門入內，仿舊的木頭裝潢、時鐘、燈具和深沉的燈光，讓人陷入舊時代的復古風中，但稍嫌大聲的音樂讓空間顯得過度吵雜。
料理長Henry說：「我們用的鹽有分為前鹽和後鹽。前鹽是以精鹽加大吟釀炒到乾，再與粗顆粒的煙燻海鹽、香料混合。」燒烤前在食材上噴清酒，灑點前鹽讓香料風味滲進肉裡，烤好再灑少許一般海鹽出肉鮮。
Henry補充說：「我們以原子炭取代瓦斯，烤出來的味道就是比較好。」
這裡的豬肉串燒，肉材選得特別好，「厚切松阪豬是來自台南的黃金六兩豬肉，吃來沒有多餘油脂，泡菜豬五花是選美國黑毛豬，口感比台灣豬肉更Q實有彈性。」

戶外座位頗有悠閒感。厚切松阪豬150元/2串
微鹹的松阪豬，膠質豐富又順口。

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候餐較久 易沾染炭燒味

Henry說。簡單鹽烤的厚切松阪豬，外表帶些焦酥，肉質彈性極佳，脆脆的口感，鹹香不腥。而泡菜豬五花味道則多了泡菜的酸香微辣，肥腴卻不膩，味道很不錯。
雞肉串燒也很多種選擇，花式變化的明太子雞腿和炭烤鳳尾頗有特色，「烤雞肉時，一定要先烤皮，把皮烤酥且有香味後，才來烤肉。」Henry說，雞腿肉多了明太子美乃滋醬的鹹香油潤，汁多肉細，而仔細去除了腺體和骨頭的雞屁股，吃來只有香酥口感和油香，不腥不肥膩。
店內的燒烤皆是現點現烤，因此需花點時間等候，建議可先點一些泡飯、飯團或其他料理邊吃邊等。此外，店內燒烤採原子炭，木炭味道稍重，吃完衣物頭髮多少會有沾染，回家少不了一番梳洗。

炭烤鳳尾80元/2串
雞屁股酥香，入口無腥羶味。蒲燒鰻200元/2串
蒲燒鰻先蒸再烤，滋味鹹香黏口。

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【下酒料理】酒蒸蛤蜊鮮 花魚油脂香

酒蒸蛤蜊傳統上是以清酒蒸煮，不過這裡除了清酒外，還以大蒜和辣椒炒過，起鍋前再加入一點奶油和醬油提味，所以除了鮮味外，還多了一些微香微辣的風味。而進口的花魚進口時就以鹽醃漬並日曬，到店後，僅燒烤出油脂香味，吃來肉紮實細緻，油香可口。
此外，小菜鱈魚肝由於搭配了大量的洋蔥、小黃瓜，且淋上帶金桔香氣的醬汁，吃多也不膩。

酒蒸蛤蜊150元鱈魚肝190元

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段101巷30號之1
(02)2779-0811
17:30~00:00
V、M、J、AE、大來
周一休

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onlineopinions@appledaily.com.tw

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