今年超商年菜評比第2高分由素食類套餐拿下,精緻超值的素御宴,征服專家,而肉類、湯鍋羹類競爭激烈,火腿香、豆酥棒的蜜汁雙方令人驚喜,湯味鮮甜自然的人參雞,暖心又暖胃;而今年禽類價格實在,前3名鵝、雞、鴨都有,選擇更多元。
報導╱楊智雯 攝影╱副刊攝影組
4大超商卯足全勁參加年菜試吃評比。
今年超商年菜素食類精緻度提高,整體表現比往年好,專家認為套餐買起來比單點菜划算許多,如果配菜好更值得推薦,例如第1名的天恩滿心歡喜素御宴,有獅子頭、素炸肉、佛跳牆等,整套有價值感,價格也親民。而競爭激烈的肉類,整體表現很平均,需色香味俱全且有特色才易出線,不少品項用了辣味提味,但辣太嗆反而不適口,第1名蜜汁雙方就以平實的價格、好吃的口味勝出,而部分德國豬腳等異國口味,骨大肉少,不適合年節多人聚餐。
每年品項最多的湯鍋羹類表現普通,雖然部分品項湯頭鮮,但甜味不自然,連愛卿強調,用料實在、味道自然的湯類才會脫穎而出,前2名御廚園韓國人參雞、補氣人蔘天門冬燉雞湯湯頭清甜,吃得出廚師選材用心,也很適合年節圍爐。
禽類 鵝、雞、鴨包辦
而海鮮類整體表現落差最大,多數魚型賣相佳,價格平實,適合年節祭祖,但部分出現覆熱後魚肉不熟的情況,蝦的表現則比往年好,新鮮度提升。
今年禽類年菜表現則很亮眼,有別以往都是雞肉包辦,今年前3名鵝、雞、鴨都有,第1名元進莊御宴茶鵝,大方有特色,吃得到肉香甜味,價格也很合理,張麗蓉直呼買來當伴手禮都體面;第2名狀元太子雞依舊以平實的價格、燻香的口味獲得好評,可惜肉質太軟爛。
主食類連續兩年都表現不佳,令專家失望,有些米飯乾但有香氣,有些米飯佳卻香氣不足,因此第1名從缺;第2名櫻花蝦蘿蔔糕表現平均,還有進步空間,較可惜的是,年節必吃的年糕完全沒有看到。
甜點類方面則缺乏新意,第1名由充滿喜氣的五色發糕奪下,發糕發得漂亮,吃來又Q彈,實至名歸;第2名桂圓銀耳雪蓮湯、第3名的冰糖蓮藕則各有專家喜愛,可惜部分紫米甜湯煮得太稀不夠香。
套餐 配菜一決高下
套餐類則是由配菜一決高下,有肉、有湯鍋、有魚等菜色豐富的阿基師幸運福膳便利年菜拿下第1名,而價格千元有找的富貴長壽小套餐,菜色用料讓專家讚賞,獲得第2名。
銀鱸切開部分魚肉仍呈現冷凍狀態。
★美中不足:覆熱不完全 魚肉半冷凍
今年超商年菜海鮮類品質高低落差太大,評比過程中一連出現兩款魚品項,覆熱不完全導致魚肉不熟或呈半冰凍狀態,讓專家對超商業者的品質把關捏把冷汗。業者表示,其中一款石斑是冷凍生鮮魚,覆熱標示需完全解凍再加入搭配醬料下鍋料理,評比時因未完全解凍就料理,是錯誤示範;另一款銀鱸雖是熟魚,但因覆熱時間不足,造成中間是冰凍狀態。
【禽】第1名 80.33分 元進莊御宴茶鵝 865元 萊爾富
連 體面大方,肉汁鮮美。
張 鵝肉肉汁足,茶香入味。
陶 香嫩多汁,上桌很澎湃。
第2名 77分 狀元太子雞 379元 萊爾富
連 全雞象徵起家,很討喜。
張 煙燻香氣足,物超所值。
陶 肉香不柴,物美價廉。
第3名 75.33分 辦桌香橙燻鴨 299元 全家
連 燻香氣入味,價味中等。
張 肉有鮮甜味,好吃。
陶 賣相佳,肉質不錯。
【海鮮】第1名 78.67分 黃德忠主廚XO醬燒彩虹斑 399元 7-ELEVEn
連 全魚造型討喜,價格超值。
張 價格平實,魚肉入味。
陶 魚肉鮮甜,上桌充滿香氣。
第2名 76.33分 通豪糖醋珊瑚斑 458元 萊爾富
連 魚型佳,口味在水平上。
張 魚肉Q彈,賣相佳。
陶 賣相優,糖醋調味用心。
第3名 76分 養生藥膳醉鮮蝦 399元 7-ELEVEn
連 蝦肉鮮,可惜味道稍甜。
張 蝦肉口感新鮮Q彈。
陶 藥膳味調配得剛好。
【湯鍋羹】第1名 81分 御廚園韓國人參雞 450元 萊爾富
連 雞湯價值感高,適合全家圍爐。
張 湯味鮮甜自然,沒有多餘添加物。
陶 人參味平順,吃得出廚師的用心。
第2名 80.33分 補氣人蔘天門冬燉雞湯 499元 7-ELEVEn
連 藥材用料實在,價格合理。
張 湯頭熬煮清,味道鮮甜好喝。
陶 整體滋味很溫潤,暖胃舒心。
第3名 80分 阿文師麻辣腸旺鴨血臭豆腐鍋 299元 萊爾富
連 湯頭麻又香,價格平實。
張 辣味溫和,大腸軟爛好吃。
陶 豆腐、鴨血滷透夠味。
【素食】第1名 83.67分 天恩滿心歡喜素御宴 1300元 7-ELEVEn
連 整套有價值感,獅子頭、素炸肉都好。
張 整體口味平均,價格平民。
陶 油飯香、開胃菜可口,佛跳牆湯濃香氣足。
第2名 83.33 天恩珍味塔香素脆螺 399元 全家
連 口味濃郁又香,但是稍鹹了些。
張 塔香味足,三杯口感佳。
陶 口感爽脆,薑提味加分。
第3名 81.33 天恩如意花開素御宴 1688元 萊爾富
連 價格中上,整體賣相佳。
張 整體賣相佳,口味平均。
陶 前菜鳳梨腰果很特別,可惜椰肉味不足。
【套餐】第1名 78.67分 阿基師幸運福膳便利年菜 3299元 7-ELEVEn
連 菜色豐富,年前還可用來祭祖。
張 有魚有肉有佛跳牆,有過節的味道。
陶 菜色澎湃,可惜缺少青菜。
第2名 76分 富貴長壽小套餐 999元 全家
連 不到千元,價格實惠。
張 適合小家庭,配菜搭配得宜。
陶 紫米甜點好喝,便宜首選。
【甜點】第1名 77分 民視風水世家五行發財糕 299元 7-ELEVEn
連 賞心悅目,米Q又香,外觀漂亮。
張 符合年節氣氛,口感Q彈。 陶 Q軟有味,老少咸宜。
第2名 76分 桂圓銀耳雪蓮湯 299元 萊爾富╱OK
連 桂圓香,口味甜,喝來滑順。
張 桂圓味足,不甜膩,外觀討喜。
陶 爽口清新,物超所值。
第3名 75.67分 億長御坊冰糖蓮藕 230元 7-ELEVEn
連 香味佳又好吃,但蓮藕太小。
張 處理費工費時,軟綿好吃。
陶 蓮藕口感好,糯米也很優。
【主食】第1名
從缺
第2名 77分 民視風水世家櫻花蝦蘿蔔糕 299元 7-ELEVEn
連 蘿蔔香氣、口味足,可惜米香略不足。
張 有香氣,味道好。 陶 口感適中,蘿蔔香氣滿溢。
第3名 76分 松阪雞腿麻香飯 499元 全家
連 香氣足夠,米飯偏乾。
張 麻油香氣足夠,米飯口感佳。
陶 米飯佳,肉有香氣。
【肉】第1名 82.67分 蜜汁雙方 399元 全家╱OK
連 蜜汁火腿、豆酥皆棒。
張 火腿香,價格平實。
陶 蜜火腿入味,豆皮香酥有勁。
第2名 81.33分 鼎泰豐燉豬腳 399元 7-ELEVEn
連 軟嫩適中,外型飽滿。
張 皮Q肉彈,整體色澤漂亮。
陶 色澤油亮,皮Q肉香。
第3名 81分 榮榮園富貴一品烤排 499元 7-ELEVEn
連 鹹香味豐富,軟Q好吃,
張 口感軟綿適中,肉夠味。
陶 軟嫩有勁,肉香十足。
【專家檔案】連愛卿
食譜作家、烹飪老師,著有《最夯吸金小吃》等書。
張麗蓉
擔任烹飪老師資歷10多年,常於各媒體任料理評審。
陶禮君
現為美食與兩性作家,著有《五星級名廚到我家》等書。
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