美食情報

白菜胡椒蟳煲 原價960元，12/31前特價800元
湯頭香氣十足，匯聚了蟹鮮菜甜。

煲鍋料理在冬天最受歡迎，蓮潭會館尚荷軒12底前推出白菜胡椒蟳煲、菌菇劍筍老鴨煲等暖鍋，另有多道藥膳燉湯，熱呼呼的湯頭不僅讓全身暖洋洋，連心也暖了起來。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

寒流來襲，天氣漸冷，尚荷軒現正推出煲鍋，且12/31前皆有優惠價格。我最喜歡的是白菜胡椒蟳煲，這是以雞高湯為底，加入炸過的螃蟹和大白菜燉煮，副主廚邢玉龍說：「為了提出香氣，每天現炸扁魚，搗碎後放入湯底燉煮。」此外，邢玉龍還從中藥行買來白胡椒粒，現磨後，與少許辣椒粉放入湯裡提味。滿滿一鍋上桌後，氣味噴香，教人脾胃頓開，我覺得湯汁喝起來滿是白菜清甜和雞肉鮮味，但喝了幾口之後，辛辣的滋味居然讓鼻頭微微冒汗，感覺很舒服。
另一道菌菇劍筍老鴨煲味道也不差，大鍋子裡有半隻番鴨及杏鮑菇、美白菇、鴻禧菇、劍筍等。邢玉龍說：「我用老母雞、金華火腿熬出來的上湯煨煮番鴨、菌菇，起鍋前還淋紹興酒提味。」小火慢燉的熱力穿透鴨肉的纖維，鴨肉口感軟爛，融合鴨隻特有野味的湯汁，滋味渾圓厚實，喝起來溫潤甘醇。

一鍋到底 不能加湯

至於九尾草香檳鳥則屬藥膳口味，邢玉龍說：「比起雞肉，香檳鳥油脂少，且較無肉腥味。」搭配九尾草、紅棗、枸杞、當歸等蒸熟，湯汁喝來甘甜，飄散著淡淡藥香。
這次尚荷軒推出的煲鍋料理，口味多半偏重，若喜歡清爽飲食，可能會覺得不習慣，且為了怕走味，所有煲鍋皆不提供加湯服務。

餐廳空間寬敞雅致，用餐氣氛不吵雜。副主廚邢玉龍說，暖鍋很適合冬天品嘗。

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【藥膳燉湯】花旗參燉雞 甘鮮香醇

雞腿肉、人參、枸杞、紅棗等加雞湯，一盅盅燉煮，金黃透亮的湯汁嘗起來沒有濃厚中藥味，鮮濃不油膩，雞肉口感也頗軟嫩。

枸杞洋參燉河鰻 膠質豐富

以雞高湯為底，加河鰻、當歸、洋參及排骨燉煮，邢玉龍說：「排骨的油脂讓湯汁喝來較圓潤不澀。」鰻魚肉質細，魚皮帶著豐富膠質口感。

【新菜色】山藥炒魚片 細嫩清爽

鯰魚肉切片過油後，搭配日本山藥快炒，魚肉質地細嫩，沒有絲毫腥味，調味很淡，吃來清爽不油膩。

【美味路標】

高雄市左營區崇德路801號
(07)341-3333
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、AE 無休
附停車場

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