美食情報

時尚、創新的氛圍，為料理增色不少。

香港過去曾是英國殖民地，因此深受西方文化影響，飲食習慣也融合中西風味，近年來許多引領食尚潮流的各國餐廳也紛紛進駐香港，能嘗到各種最潮的食尚新滋味。
報導╱蘇曉音
攝影╱王永村

【Tosca】傳統中見創新

香港麗思卡爾頓(The Ritz-Carlton)是全世界最高的飯店，位在102樓的Tosca義大利餐廳，今年5月請來米其林2星義籍主廚Pino Lavarra坐鎮，推出一系列以傳統為基礎的創意菜。出身南義的Pino Lavarra擁有深厚的義式料理基礎，我嘗了他做的雙味乳鴿，他說：「通常一整隻只有一種做法，我則是把較嫩的胸肉水煮，至於運動量較大的鴿腿則油炸，配點自己做的乳鴿肝醬，味道更濃郁。」雖然份量不大，但香濃的滋味卻叫人回味再三。

最令我驚豔則是屬於開胃菜的海味提拉米蘇，Pino Lavarra說：「下方墊了新鮮海菜，再以鮮奶油、海水、海菜打成泡沫，上方灑的粉末則是將鮪魚磨粉加咖啡粉，再搭配地中海紅蝦薄片。」外型吸睛，鮮味也讓人著迷。

雙味乳鴿佐玉米糕
港幣 550元 約新台幣2200元
水煮鴿胸鮮嫩柔軟，搭配肝醬與玉米糕很合味。羅勒義大利麵佐黑橄欖油
港幣 290元 約新台幣1160元
麵條帶著淡雅羅勒香，橄欖油氣味濃郁。海味提拉米蘇
港幣 390元 約新台幣1560元
看似甜點，其實匯聚了多種海鮮。

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Data

◎Tosca
九龍柯士甸道西1號102樓
(香港麗思卡爾頓酒店)
+852-2263-2270 無休
12:00~14:30 18:00~22:30
周日早午餐 11:00~15:00

【Catalunya】分子料理添食趣

西班牙菜是香港今年最夯的異國料理，Catalunya賣的是西班牙加泰隆尼亞菜，主廚Alain Devahive運用了不少分子料理技巧，菜餚令人驚豔。
這裡以Tapas為主，最受矚目的是改良自牛肉塔塔(Beef Tartar)的番茄塔塔， Alain Devahive說：「這道菜只用了橄欖油、番茄等烹調，番茄經低溫烘烤，外層雖然乾了，裡面的水分卻很夠，沒有添加任何肉類，茹素者也能吃，不過很多人都覺得有牛肉的香味。」我以麵包薄片沾食，入口竟然有種在吃牛肉塔塔的感覺。

而水果沙拉也很有看頭，新鮮水果調味後，放入真空袋抽出空氣，讓調味滲入果肉裡，這天我吃到的鳳梨帶著淡淡的肉桂味，西瓜則溢出西班牙國民飲料Sangria的酒香，充滿了食趣。

番茄塔塔
港幣 100元 約新台幣400元
看似牛肉，其實是低溫烘焙的番茄。比基尼三明治
港幣120元 約新台幣480元
夾了西班牙伊比利火腿與義大利帕瑪火腿，口味奢華。餐廳裝潢以紅色呈現出熱情氣氛。

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Data

◎Catalunya
灣仔摩理臣愛群道32號地下
+852-2866-7900 休：無休
12:00~14:30 18:00~22:30
(周五、六至23:00)
周日Brunch 12:00~16:00

【LUPA】溫暖人心義大利菜

LUPA(義大利文母狼之意)是紐約名廚Mario Batali在亞洲的第2家分店，我最推薦的是西西里墨汁元貝餃，搭配香而不辣的Jalapeno辣椒，還有青蘋果做成的醬汁，吃來鮮香爽口。脆烤羊仔扒的義大利文Abbacchio Scottadito是指燙羊小排，剛剛上桌真的很燙，搭配混合優格、薄荷、鹽、胡椒調製的醬料，肉質油潤不膩。

西西里墨汁元貝餃
港幣 218元 約新台幣872元
海味十足，並搭配青蘋果醬提味。紅酒鴨肉扁意粉
港幣 238元 約新台幣952元
鴨肉吸附滿滿紅酒香，吃來有味。

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Data

◎LUPA
中環皇后大道中31號3樓
(陸海通大廈)
+852-2796-6500
12:00~15:00
18:00~23:00
休：無休

【天空龍吟】米其林懷石料理

環球貿易廣場101樓的天空龍吟，是東京六本木米其林3星懷石料理餐廳龍吟的海外首家分店，由總店主廚山本征治的大弟子佐藤秀明坐鎮，無菜單料理每人要價港幣1980元，價格不斐，吃完後卻覺得很值得。
我這回吃到的以海鮮為主，多數魚穫都來自日本，除了當令的北海道毛蟹、海膽、鮭魚卵等，還能吃到黑毛和牛，以壽喜燒的方式呈現，肉質頗為鮮嫩，而就連米也來自日本新潟。
招牌的祕製甜點，我嘗到的是味道甜而不膩的蜜蘋果，主廚佐藤秀明說：「先以吹玻璃的方式吹出蘋果外殼，再以液態氮超低溫急速冷凍蘋果變成粉末，最後注入吹好的外殼裡，搭配熱蘋果醬品嘗。」

三文魚籽(鮭魚卵)飯
港幣 1980元 約新台幣7920元套餐菜色
新潟白米飯佐點鮭魚卵品嘗，鹹香夠味。日本黑毛和牛壽喜燒
港幣 1980元 約新台幣7920元套餐菜色
和牛軟滑脂豐，並搭配滑嫩溫泉蛋。祕製蘋果甜點
港幣 1980元 約新台幣7920元套餐菜色
運用分子料理手法，濃縮了蘋果甜味。

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Data

◎天空龍吟
九龍柯士甸道西1號101樓
(環球貿易廣場)
+852-2302-0222 休：無休
18:00~21:30
午餐僅接受團體預約

未成年請勿飲酒

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