料理長林世淳對食材要求高。
原本只提供迴轉壽司的大漁丼壽司，休業10個月後，重新裝潢並改變供餐型態，除了現點現做的握壽司、丼飯，還有鍋物、湯品與沙拉等，選擇更加豐富。
報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
花了近900萬元打造現代京都風的大漁，9月中重新開幕，主打丼飯和握壽司，日式小菜、冰淇淋與味噌湯等皆免費供應，一改過去迴轉壽司客單價約500~550元，現在300~350元就能吃飽，料理長林世淳說：「大部分的丼飯，光米飯就有200公克，再加上配料，女生通常吃不完。」
生丼使用醋飯，熟丼則是熱白飯，林世淳說：「選用台灣越光米，煮前先浸泡，以軟水炊煮。」最豪華的北海道大賞五感丼雖然要價450元，但吃得到2尾鮮Q甘甜的甜蝦、鮭魚、鮭魚卵等，搭配海膽與干貝，吃來真是滿足。
醬汁味濃 候餐較久
而鋪滿了鮭魚、鮪魚、山藥、小黃瓜的無敵家散壽司，看來也很澎湃，裏頭還有以鹹甜醬汁滷煮的帆立貝，口感與滋味都豐富。
至於熟丼，我推薦地雞親子丼，燒烤雞腿肉加上半熟有機蛋，澆上洋蔥醬汁，吃來鹹甘夠味，米飯頗滑潤，但醬汁味道稍微重了一些，否則會更爽口。
至於大海老天丼，則包含大草蝦、透抽、魚片與貝柱等天婦羅，麵衣酥脆不油膩，滿滿一整碗也頗受歡迎。
改變經營型態後，候餐時間較久，不像以前迴轉壽司般可立即取食，但我覺得鮮度更好，價格也合理，像丼飯200元起跳，且份量不小。
北海道大賞五感丼450元
多半選用北海道冷藏空運來台的海鮮，相當豐盛。
大海老天丼220元
嚼來滿口香氣，不需沾醬就很有味。
無敵家散壽司300元
魚鮮帶著脂香，醋飯酸甜適中。
炭火地雞親子丼200元
雞肉不乾硬，還有濃郁蛋香。
【人氣握壽司】嘗現撈鮮甜好滋味
魚穫幾乎都是每天進貨，像切成細絲的澎湖大透抽，還搭配馬糞海膽做成握壽司，口感鮮彈。而當令的澎湖水針魚也是可遇不可求的好滋味，林世淳說：「海上有風才有水針，目前秋風吹起，捕獲量較大。」搭配薑泥去腥提味，肉質嘗來細緻有彈性。
澎湖大透抽馬糞海膽握壽司120元
澎湖水針握壽司60元(季節限定)
300元
【創意小丼】鵝肝迷你丼 和洋混搭
這裡也有創意口味，像煎得外焦內軟的匈牙利鵝肝，搭配巴沙米可醋、壽司飯與日本細蔥，還以松露醬增加香氣，但份量較小，屬吃巧不吃飽的丼飯。
張金庫 熟客
【客人說法】食材夠鮮 最愛握壽司
張金庫是大漁13年來的熟客，他說：「我家離這裡並不近，但這種價位卻可吃到這種等級的食材與握壽司，實在很划算，經常有當令海魚可吃，壽司飯也煮得用心。」
【美味路標】
台中市文心南路57號
(04)2471-6668
平日11:30~14:30 17:00~21:30
假日11:30~15:00 17:00~21:30
V、M卡可
無休
附停車場
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